市场细分，是不少企业都在玩的定义了，也已经玩出不少成功案例。
巴奴进京就是借助市场细分，凭一句无毛肚，不火锅slogan，成了后来居上的经典案例;
喜茶成名后，开了粉色、白色各种色的主题店，走的也是细分路线，每一家主题店应付一批精确受众，不断拓宽用户群体。
可以见得，市场细分，是抢占市场的最好方法，也是不少企业进步中，确立自己定位的最好方法。
所以今天，大家就将近年来，餐饮市场内，将细分玩出彩的案例，揪出来，抖一抖，看看他们到底是如何玩的。
黄记煌，进步懒人餐饮
提到黄记煌，有人可能感到疑惑，黄记煌的确成功，但从口味到营销，没见到它有针对于哪一受众群体的细分动作。
其实，在十多年的进步经历中，黄记煌从刚开始就做好了受众针对，它将自己定坐落于做懒买卖的细分范围。
为何要面向懒人?
黄记煌觉得，经济进步是餐饮行业崛起的第一要点，懒则是第一生产力，有了买家想省力省心还美味的想法，餐饮行业才能真正立足。
所以黄记煌的不少动作，都是以让买家更省力省心为目的。
比如，在黄记煌参与外卖市场战争时，黄记煌干脆另推了两个副品牌耕田荟减法焖锅和三分饱烩烧饭。
黄记煌觉得，外卖的懒人属性更彻底，而且外卖应付场景多为一两人的单独用餐，或者是多人聚餐。
黄记煌自己，可以应付多人用餐场景的聚餐外卖，但当用户想要单独消浪费时间，面对黄记煌就会产生无从下手的感觉。
单人点太贵，凑人凑单又太麻烦，所以，为了让买家更省力，黄记煌干脆设立了两个应付单独买家的品牌，充分满足懒的需要。
除此以外，黄记煌面对懒经济，有更出色的操作。
2025年，黄记煌曾在零售途径投放过一款商品黄记煌.一汁成菜，是面向家庭用户的商品。
在某秒杀活动中，创造过一分钟600瓶秒光的记录，而在其他途径，销售成绩也十分出色。
这款酱汁的成功，也不能离开懒思维，黄记煌借助了青年懒得学做菜嫌调味麻烦的同时，还想要享受自己做饭的收获感这一心理，推出了这款仅需加入一种调料翻炒，就能做出美味菜肴的酱料，完美符合需要，自然爆款。
面向青年的亚洲吃面公司
太二酸菜鱼、不便捷面馆、狮头牌卤味研究所，均是以年轻消费群体为主要受众的成功案例，而他们背后，均有一只推手亚洲吃面公司。
亚洲吃面公司，看上去是一家面馆，但其实是一家创意公司，就现在来看，他们旗下案例均为餐饮市场。
这家企业的成功之处在于从自己的创立到操盘品牌，均十分年轻，在面对年轻化细分范围，他们非常有一套。
亚洲吃面公司创立人胡传建，人称痞子。
刚开始他就是本着汇集青年，做年轻有趣的事的原则，才给公司起了亚洲吃面公司这种富有冲击力和荒诞性的名字，目的就是传达年轻不听话爱玩的思想风格。
对于公司专注于餐饮创意与设计，胡传建的讲解是，大家并非在专门做餐饮，而是享受吃喝玩乐这个过程。
所以，在亚洲吃面公司操盘的餐厅中，也都显而易见的体现出了专用于青年的爱玩、敢玩、小不听话的属性。
比如不便捷面馆入口地毯上，非常显眼的文字标识你已进入24h吃喝玩乐地区;
太二酸菜鱼的极品店规,不接待超越4人就餐、不喜欢看电影的不接待、乱扔垃圾的不接待、不拼桌不加位、酸菜鱼不外卖。
这类看上去有的极品的设定，正符合青年爱玩不听话的个性，而时髦轻快的实体门店设计也引得他们纷纷拍照朋友圈。
就如此，太二和不便捷面馆均得以短期火爆蹿红，引无数网络红人纷纷打卡。
定位大夫群体的柳叶刀
柳叶刀，北大清华医学学霸们开的烧烤店。这家店是今天所有案例里，回路最清奇的一家。
不少状况下，企业无论是确立自己定位，还是细分用户群体，均只能细分到人群大致属性。
比如，女性、男性、懒人、年轻人等，柳叶刀则不同，因开创者均为医学人士，它直接将自己受众定位到了大夫这一职业群体。
看上去无厘头，但事实上柳叶刀非常成功。
柳叶刀，是常用手术刀的学名，且是国际顶级医学杂志的名字，普通人可能看不明白，但医学有关人士却可以一眼洞穿。
单从名字，就已经确立了自己属性定位，且给与目的受众一种专用于我的亲切感。
在活动营销上，柳叶刀也别出心裁。
比如，最近的免单活动：只须近五年内发表过SCI、SSCI、CSSCI的客户，凭证消费就有打折。
外行人完全看不明白，但在大夫群体之间，这是一个十分有趣的谈资话题，具备极高的传播效率。
一时间，各地医学有关人士纷纷得知消息，前来就餐打卡。
最巧的就是，《柳叶刀》杂志主编Dr. Summerskill得知消息后，也前来就餐，而当行业建议领袖就餐过后，餐厅就更多了一层光环，除去就餐以外，柳叶刀也成为了医学界内新的交友空间。
柳叶刀的成功，得益于别具一格的用户细分，当然，其中也带有一丝运势成分大神打卡镀金，建议领袖的力量是十分强大的。
三家企业，均是各自相对的细分范围内的佼佼者，而注意观察，也能发现其间的些许联系。
不少企业在拟定进步方案与细分受众时，会先考虑自己拥有资源，然后依据自己优势，确定受众，但以上企业均是依据市场需要走向决定细分范围。
黄记煌看到懒人经济，开创单人外卖专门品牌;
亚洲吃面公司，认定得年轻者得天下，便塑造数家年轻属性十足的餐企;
柳叶刀看上去依据自己资源敲定医学属性，实则也是看到了针对于大夫的餐饮与交友范围市场空白。
相比他们个体成功的案例，笔者更觉得，这是一场从品类细分到用户细分的逆向思维的胜利。
